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从“噱头”到“实用”,疫情下餐厅机器人火了!

更新时间:2020-03-18

进入3月后,餐饮职业复工按下了“快进键”。为了保证门店安全运营,消除顾客消费疑虑,帮忙餐企完结“无触摸”服务的送餐am8亚美官网下载机器人受到了极大重视。

疫情下,超高人工本钱支出让许多餐企不得不裁人或降薪,咱们火急需求寻觅更低本钱的用工计划。本钱现已大大下降、彻底具有有用价值的餐饮机器人将是一个极佳的挑选。

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机器人成餐企复工好帮手,  

重视和需求显着进步  

日前,外婆家敞开堂食,除了餐厅全面消杀、顾客用餐挂号、一米桌距就餐等安全措施外,还特别介绍部分门店将由机器人送餐,防止服务中的触摸感染危险。

这儿,送餐机器人的呈现绝非噱头。

服务员频频与顾客触摸,传菜进程中或许形成触摸传染,万一有人在店内感染,对品牌的影响极大。而机器人送餐,彻底满意餐厅对餐品卫生、安全多项诉求,能够消除餐饮人和顾客心中的惊骇。

广州酒家亦将机器人送餐列为复工防控的重要措施之一,相关作业人员表明,送餐机器人能完结“无触摸”送餐务,在疫情没有消除的情况下,比人工服务更有优势。

巴奴火锅没有全面康复堂食,大部分门店仍以外卖为主,送餐机器人也担起了要害的外卖“送餐”使命,职工只需在店内档口打包菜品,交给机器人运送至门口配送区域,并语音提示外卖配送员拿取餐即可。

“对顾客来说,送餐机器人的‘无触摸’配送,有用隔绝了配送进程中人员或许形成的污染,能够让他们更定心点餐。”巴奴相关负责人表明。

必定程度上,疫情加快了餐饮职业对送餐机器人的重视和需求,给餐厅机器人运用起到了很好的商场教育效果。  

“这两个月,不管是咱们送餐机器人运营保护人员的作业量仍是机器人的租借量、销量都有显着的增加。”擎朗智能创始人李通告知(ID:hongcan18)。

△ 机器人帮忙医务人员送物品

擎朗智能建立于2010年,专心于服务型机器人的研制和商业落地。疫情迸发时,他们榜首时刻留意到医院、酒店等阻隔点的物资运送危险,所以免费驰援100多台机器人,帮忙医师和其他作业人员完结一些简略、高重复性作业。此外,他们还与我国饭馆协会、美团联手,推进送餐机器人落地云海肴、汉堡王等榜首批“无触摸餐厅”。

这一系列举动引发了许多重视,抖音上一个擎朗送餐机器人的视频播映量能到达6千多万阅览量和175万的点赞量。“有许多此前不怎么重视机器人的餐饮人留意到了送餐机器人,并开端联络咱们,整个进程极大推进了送餐机器人在餐厅运用的商场教育。”

而他一起也以为,机器人送餐在疫情期间获得高重视度、商场逆势上扬并不是偶尔,由于在此之前,送餐机器人在餐厅的运用现已老练,并受到了许多品牌的认可。

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从“噱头”到“有用”  

餐厅机器人运用正在常态化  

2018年曾经,大部分餐饮人对机器人的形象仍是“噱头”、“不有用”,说起机器人餐厅则直接界说为“网红餐厅”。

李通认可这一断定,他介绍,国内餐饮机器人概念鼓起于2010年,那时机器人选用的是磁导航技能,机器人只能沿着铺好的轨迹运动,举动非常机械、不灵敏。 而餐厅运用机器人也八成也是想制作“营销噱头”,招引顾客,因而机器人对餐厅并没有多大的实践助益。

媒体报导亦能够再现其时的泡沫景象。2010年-2015年,机器人餐厅出现的报导频出,紧接着在2016年大批机器人餐厅关闭,餐饮职业界对机器人的情绪敏捷从猎奇—质疑—绝望,餐饮机器人简直被打入冷宫。

△ 餐饮配送机器人商场改变曲线,图片来自擎朗智能

“前期的磁条机器人无法进步餐饮的运营功率,毫无有用价值可言,咱们也认识到了这个问题,所以研制要点放到了进步机器人的配送功率上。”李通介绍,针对餐厅的实践需求,擎朗不断战胜算法应战,推进无人配送机器人的迭代。

2018年,跟着AI算法打破,以及出产供应链的老练,送餐机器人全面落地餐厅服务场景成为或许,  其有用价值和商场遍及率都有了全面进步:

1. 出产本钱大幅下降、有用性大幅进步;    

2. “劳作力”特点突显,出资回报率超越人力传菜;  

3. 客户首要来自于一二线城市,职业头部客户大批量收购与运用。  

而在送餐机器人从萌发-泡沫-阑珊,再到获得打破性生长的同一时期,餐饮职业用人对立也不断凸显。用人本钱高涨和服务人员“晚年化”并行,餐饮职业一向困在招工难、留人难、本钱高的漩涡中。

而这次疫情更是暴露了职业高用工本钱的危险——在餐厅被逼歇业长达两个月的情况下,过高的人工本钱压力让餐企危如累卵。不管是西贝、老乡鸡等这些头部大餐企,仍是中小餐企,皆不能防止。

这也促进餐饮人更火急地寻觅下降人工本钱的可行计划,而送餐机器人无疑是一个进步功率、下降本钱的极佳挑选。

在送餐机器人出产老练、本钱下降,餐饮用工本钱高涨的大布景下,餐厅机器人运用变得常态化,  海底捞、巴奴火锅、广州酒家、外婆家等一大批餐饮头部品牌开端在餐厅中运用送餐机器人。

2018年末起,巴奴火锅在30间餐厅内启用了70余台送餐机器人。其作业人员介绍,客流高峰期这些送餐机器人首要帮忙服务人员传菜,客流低峰时就彻底以送餐机器人传菜为主,服务员解放歇息。

“送餐机器人比较人工能够到达1:1的代替率,将服务员从本来的高频次重复单调的作业中解放,进步了作业功率与服务的一起也下降了餐厅的用工本钱。”

以他们正在运用的擎朗送餐机器人为例,4层托盘,一天可24小时作业,完结300-450盘餐食配送,而一个人一天最多配送200盘

而本钱方面,比照2018年住宿和餐饮业作业人员45305元的平均工资,一台擎朗送餐机器人的租金是每月3000元(99元/天)  ,比照之下,优势清楚明了。

广州酒家相同认可送餐机器人的运用价值,作为餐饮老字号,广州酒家活跃拥抱新事物,上一年他们在4个门店中启用了5台送餐机器人,帮忙服务员的作业。

“2台送餐机器人节省了约4名传菜员的重复劳作。”其作业人员表明,送餐机器人最大的效果便是优化人力,解放“传菜员”双腿,让他们从事更为轻松、有价值的餐饮服务作业。 

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餐厅走向智能化、无人化,  

机器人运用时机已到  

2018年海底捞全球榜首家才智餐厅的开业给职业的震慑至今仍在,在职业老大哥的影响下,越来越多餐企业开端测验在餐厅中启用机器人代替人工,完结餐厅中机械、重复的作业。

机器人在餐厅中的运用场景也在不断拓展,不只仅是送餐,机器人在迎宾、点菜、炒菜出产等环节的运用也日益老练、遍及,顾客集体以及职业人士也不再以“噱头”的眼光看待机器人,而是更重视其有用价值。

近来,餐饮机器人榜首品牌擎朗智能亦宣告在2019年末完结新一轮融资,  出资方为源码本钱、华登本钱、上海科创基金、索道本钱、云启本钱以及远望本钱。李通表明,加上同年2月份的PreB轮融资,两次融资金额为2亿元人民币。

擎朗现在与国内百强餐饮品牌的协作到达了65%的品牌掩盖度,为海底捞、外婆家、广州酒家、丰茂烤串等餐饮百强品牌供给无人配送机器人处理计划。 2019年擎朗机器人出货量逾3000台,商场掩盖美国、德国、加拿大、英国等全球近20个国家和地区。

本钱喜爱+宽广的商场掩盖率,这也从旁边面印证了擎朗机器人在餐饮职业的巨大潜能。

李通以为,餐饮机器人现已到了一个可规模化开展的时刻点,尽管现在餐饮职业受疫情影响损失惨重,但疫情之后,咱们更重视公共卫生,无触摸配送机器人会成为餐厅复工的标配产品,关于擎朗来说,这也是快速扩展商场规模的最佳时机。

而在机器人研制出产领域,擎朗具有的3大优势,也将让其发挥更大的商场潜能。

1. 算法优势。  机器人的迭代更新全依赖于算法,擎朗的无人驾驶算法是职业界最先进的。    

2. 产品安稳优势。  擎朗是国内榜首家运用流水化出产线的智能机器人研制出产商,在产品安稳性职业抢先。  

3. 完善的售后服务体系。  擎朗具有近300人的团队,在北上广深等14个城市具有直营公司,一起承当获客和运维的作业。  

建立10年来,擎朗一向以务实为企业理念,力求从企业的实践需求动身进行服务型机器人的研制出产和商用落地。而融资之后,李通表明,他们还将更大力度推进下降机器人出产本钱,助力餐饮职业处理用工难题。

总 结   

机器人完结了从“噱头”到“有用工具”的蝶变,跟着出产供应链的老练,机器人本钱大大下降,而AI算法的不断打破,也让餐厅运用更有用、灵敏和广泛。

疫情凸显了餐饮职业高用工本钱的危险,减薪、裁人都是无法之策,餐饮人必定需求好好考虑更可行、更科学的用工计划,合理下降人工本钱。

餐饮人是该从头审视机器人的有用价值了,将餐厅机械、重复性的作业交给机器人,不只能够下降用工本钱,也能解放职工,让他们投入到更有劳作含义的作业中,为企业发明更多的有用价值。

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